ポイント1

大きな鍋をご使用ください。麺はお湯が沸騰してから入れます。 一度にたくさんそばを入れますと、お湯の温度が下がるためおいしくゆで上がりません。 鍋が小さい場合は、面倒でも1食づつゆでることをおすすめします。

ポイント2

びっくり水（差し水）は、ふきこぼれそうになったときつい使いたくなりますが、 お湯の温度が下がりよいゆで上がりにはなりません。 火の調節で上手くゆでてください。

ポイント3

そばがゆで上がったら、できるだけ早く大量の水道水で麺を冷して引き締めます。 できれば氷を入れたボールをご用意ください。

ポイント4

流水に麺を打たせながら、軽くやさしくすり合せるようにしてさばきます。 温かいおそば（かけそば）で召し上がる場合は、この後でもう一度湯せんをして温かいつゆをかけてください。